La Comidilla de la Semana
Día del Taco | Podcast con El Jonuco & Vernáculo | La misma comida de siempre
¡Feliz día del taco! (y tres historias que no conocías)
La salsa desborda la tortilla. Lo sujetas con pulgar, índice y dedo medio, borde con borde. Ladeas levemente la cabeza hacia la izquierda mientras anticipas su sabor explosivo, y entonces sí, lo llevas a su destino. Le pusiste limón y sal; lleva cebolla y cilantro picado. En la primera mordida, experimentas el universo.
Todos hemos pasado por ese momento. Comer un taco es una experiencia que nos conecta. Además de ser delicioso, es versátil y noble: los hay para desayunar, comer y cenar. El viernes pasado fue el día del taco, le rendimos tributo contándote tres breves historias. Aquí van:
El taco del espacio
En 2021, cuatro astronautas cultivaron chiles en las instalaciones de la Estación Espacial Internacional como parte de una investigación. Al cabo de unos meses, cosecharon con éxito este picante vegetal favorito de muchos (sin albur).
Para probarlo, armaron unos taquitos en tortillas de harina, le pusieron fajitas de carne y lo acompañaron con rodajitas del chile espacial. El experimento fue un éxito, y servirá para reabastecer de alimento con nutrientes clave a los astronautas del futuro en misiones de larga duración. Por cierto, ya en 1985 la tortilla había sido llevada al espacio por nuestro compatriota Rodolfo Neri Vela.
Un pequeño paso para el taco, y un gran salto para la humanidad.
El taco más caro del mundo
Lleva carne de ternera Kobe, queso brie de trufa negra, trufa blanca, langosta, caviar de Beluga, y está bañado en salsa de chile morita con café de civeta (que es también el más caro del mundo). Ah, y la tortilla se prepara con mezcla de maíz y oro de 24 quilates.
Este taco está disponible para quienes se hospeden en la suite presidencial del resort Grand Velas Los Cabos. ¿Cuánto cuesta? Pues 25 mil dólares nada más.
Creo que mejor nos quedamos con unos Del Primo (que ya cuestan como si tuvieran algún ingrediente de los de arriba), pero ahí les dejamos el dato para el que guste.
El taco más grande del mundo
Le daba la vuelta a una cuadra. Se necesitaron 1,200 kilos de tortilla y 1,507 kilos de carnitas. Lo hicieron en Querétaro, en 2019, y está reconocido como el taco más grande del mundo por Récord Guinness. Este monumental taco midió 102 metros en total y reunió a 15 mil personas. No sabemos si haya alcanzado para todos, pero ojalá nos inviten para la próxima.
Según el INEGI, hay casi 47,000 taquerías registradas en todo el país. O sea que hay una taquería cada 400 metros, y eso que solo estamos contando las que sí están registradas.
En Nuevo León hay 970 taquerías formales, y de acuerdo con un reporte de DiDi Food, el top cinco de tacos más pedidos por los regios en su aplicación son:
Deshebrada
Chicharrón
Picadillo
Frijol
Papa
Esperamos hayas celebrado este día del taco echándote una orden de tus favoritos, y recuerda siempre apreciar a tu taquero. Buen provecho.
Podcast Con Hugo Guajardo de El Jonuco y Vernáculo
Retomando nuestras pláticas con chefs/cocineros/emprendedores del giro gastronómico, ahora nos tocó echar La Sobremesa con Hugo Guajardo, Chef y fundador (junto con sus hermanas) de El Jonuco, uno de los mejores restaurantes de comida regional del noreste ubicado en Apodaca y Vernáculo, su spin-off sampetrino.
La charla esta bien deshebradita, concreta pero sumamente interesante donde Hugo define su cocina como la nueva propuesta de cocina regional que llega a romper lo tradicional del típico asado de puerco, cabrito, puntas de filete, cortadillo, dándole un “twist” con sus loqueras.
Coliflor, Tostada de atún, Chicharrón de rib eye, Tacos de trompo, Betabel rostizado…
Seguramente estos y otros platillos te suenan como los más comunes en los menús de los restaurantes de Monterrey y su área metropolitana, tanto ya establecidos como los más recientes.
Y un comentario que sacan los “sibaritas” o “foodies” de hueso colorado es que es pan con lo mismo, manifestando una fuerte indignación por la falta de creatividad de los emprendedores gastronómicos de la ciudad y por ende la falta de propuestas nuevas en cuanto a restaurantes en la sultana del norte.
Pero analizando un poco más sobre este efecto, nos hemos encontrado con la razón más lógica: es lo que más piden los clientes.
Entonces entramos en este círculo vicioso de: O vendo algo nuevo pero sacrifico la supervivencia de mi negocio o me vuelvo rentable y no le fallo al darle a los clientes lo que piden.
Si ustedes fueran el del negocio, ¿Qué harían?
Continuará…
Gracias por leernos, si te gustó compártelo a tus amigxs foodies con lo que podremos hacer más grande esta comunidad.
Nos leemos la siguiente semana.