La Comidilla de la semana
Aperturas de inicio de año | Las obras en centrito | Cierra Noma, el mejor restaurante del mundo | Podcast con el Guayabo
Raza, después de un break de fiestas decembrinas, les queremos desear de corazón un feliz año y que la hayan pasado de lujo comiendo rico con sus seres queridos. Y ahora si a jalar que se ocupa como dicen por a’i…
Y sigue la mata dando…
Y ya entrando en temas, en estas semanitas de descanso se pusieron pilas unos restaurantes nuevos y abrieron varios.
El primero es Milk Metropolitan, la tercera sucursal de la popular pizzería de centrito con cocina abierta y favorita de muchos (nos incluímos). Un restaurante que con su atmósfera nos hace sentir que no estamos en México sino en algún restaurante de una metropoli gringa. Lo más interesante de esta apertura es la participación en sociedad de Grupo Costeño (Mochomos, Cuerno, Animal, Ryoshi, Hotaru, Lazaro y Diego) quien es el grupo responsable de la operación de esta nueva sucursal solamente (no de la de centrito ni la de CDMX). Se agregan a ByRaceCar de Checo Gutierrez, Panchito Javier y a Guillermo Gonzalez Beristain (Fundador de Pangea). Quien hubiera pensado que estas tres partes compartirían mención en un acta constitutiva. Pero eso es lo bonito de la gastronomía.
Otro que todavía huele a nuevo es El Bodegón de Rosas, donde participan “Los BreAd” con Panchito Javier quien es ex. Sr. Mostacho y Mrs White, Hattori Hanzo y actual socio y responsable de cocina de Orson y Milk. Este es un restaurante español pequeño ubicado en Rio Colorado y Rio Rosas. Muy hardcore español como se puede ver en su menú, redes sociales y emplatados. Se suma a un renacimiento de conceptos españoles y que están siendo bien recibidos por la gente de San Pedro como el reciente Hatxa de Grupo Barra.
Por otro lado, el barrio antiguo está estrenando un restaurante nuevo que se llama Jabalina, este es de Casa Morelos y aunque no sabemos mucho, se ve que es un concepto alternativo al aire libre.
Les digo, no paran los lugares nuevos… también ya abrió Vernáculo, el hermano fresa de el Jonúco. Vernáculo es el restaurante que esta familia trajo a San Pedro y que desde que abrió está a reventar, nosotros ya fuimos y está increíble, nuestra recomendación top del menú es el Pollo, de nosotros se acuerdan.
Las obras de Centrito Valle
Una novedad nada grata en esta cuesta de Enero (uno de los peores meses de venta) para los restaurantes que se ubican en Centrito Valle y en el casco antiguo de San Pedro son las obras para dejar bien chulas las calles de estas zonas que quedarán como legado de la administración del alcalde Miguel Treviño.
La verdad nosotros no somos expertos en política ni tenemos el afán de entrar en discusión sobre este tipo de decisiones, a fin de cuentas son para mejorar y como todo proyecto como este, hay costos que se pagan más allá de lo monetario; como lo es el duro impacto en ventas que están teniendo estas obras a los restaurantes de las zonas implicadas.
A lo que hemos visto y nos han platicado, el impacto es muy fuerte, como si fuera Mayo de 2020 con pleno covid a tope, sin que se paren ni las moscas.
Lo preocupante es que las zonas van a quedar muy bonitas pero sin negocios, ya que muy probablemente muchos no sobrevivan sin vender durante el tiempo que duren las obras.
Nomaaa’ cerró sus puertas!
La semana pasada circuló una noticia de que el restaurante Noma de René Redzepi va a cerrar sus puertas for good. Así es, el famoso y galardonado restaurante de Copenhague clasificado como el mejor del mundo en 5 ocasiones en la última decada cierra definitivamente para convertirse en un “laboratorio gastronómico” y pues esto puso nerviosa a la industria del “fine dining” a nivel global por las declaraciones de su dueño quien mencionó que "Financiera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona" en una nota al New York Times. Esto gracias a los recientes incrementos en insumos y mano de obra.
Esperemos que no tenga razón, sin embargo entendemos mucho el fundamento y esto nos da una explicación del porque SI son negocio los restaurantros, donde el ambiente, la coctelería y los lujos son los pilares de la experiencia de los nuevos restaurantes.
Podcast con el Guayabo
Nuestro episodio de podcast más reciente es el que grabamos con Ruben y Carlos Quiroz del restaurante el Guayabo. Nos gustó mucho este episodio ya que está muy concreto y es una historia de empezar literalmente de cero y crecer de manera orgánica. Nos contaron desde como empezaron y transformaron la casa de sus papás en la sucursal principal en Guadalupe, como abrieron en San Pedro en plena pandemia, que retos se han enfrentado para el crecimiento y como Tik Tok y Franco Escamilla han sido sus aceleradores para darse a conocer.
La neta esta de lujo, pásenle a escucharlo aquí.
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¡Nos leemos la siguiente semana!