La Comidilla de la semana No. 4
San Pedro Restaurant Week | Boom Español | ¿Son negocios las "Coffee Shops"? | Golf y Comida
SPRW, 7 años y contando.
Adelantamos el newsletter de esta semana porque ayer empezó San Pedro Restaurant Week, uno de los primeros formatos de “restaurant week” (si no es que el primero) que llegó a nuestro país y que esta semana se lleva a cabo por 14ava ocasión.
Cada restaurante que se inscribe define un menú dentro de uno de las 5 categorías de precio y SPRW se encarga de comunicarlos en redes sociales, esencia que entusiasma a los consumidores de la urbe regia y que ha sido pilar del éxito de esta iniciativa que promueve el municipio de San Pedro Garza García.
Cualquier iniciativa es buena excusa para armarse un tour gastronómico para conocer nuevos lugares (que es la misión de este evento) y si es para el bien de esta industria pues que mejor. Aquí pueden ver los menús y armar su agenda de la semana.
“Boom” Español
Si has seguido nuestro contenido en las últimas semanas, debiste de haber identificado que han abierto más restaurantes españoles durante el último mes que en los últimos 10 años desde que abrieron los 100 montaditos y que pasaron sin pena ni gloria.
Yo recuerdo en mis inicios de andar buscando buenos restaurantes al legendario RE 10 que me gustaba por ser diferente y que tampoco logró permanecer dentro del gusto de la gente a través del tiempo.
El restaurante español siempre ha sido despreciado por el regio. Lo que hemos deducido que ha originado este rechazo involuntario del comensal regiomontano es algo que nos platicaba el Chef Toño Marquez en un podcast que grabamos hace un par de años donde señalaba que los sabores ácidos son los sabores favoritos de los regios (mariscos, sushi, limón a todo, etc.) dadas las características del terruño sobre el cual se ha desarrollado esta región, y la cocina española no es protagonizada por estos sabores.
Sin embargo, algo pasó en los últimos meses, que algunos emprendedores se han puesto las pilas para volver a terquearle con estos conceptos. Serán los vuelos directos a Madrid directos que ahora parten del Aeropuerto Mariano Escobedo de la mano de Aeroméxico, la reciente marabunta de regios rascándole a sus árboles genealógicos para poder sacar un pasaporte español o simplemente paladares más sofisticados en la ciudad, los que han originado expectativa a los “pintxos”, socarrats, tapas, etc. que estos nuevos restaurantes han lanzado en sus menús.
Hablamos de Hatxa en Arboleda, que no sacrificó por completo lo que le gusta al consumidor regio con su concepto “mestizo” (platillos españoles con los “safe bets” regios como el guacamole, tacos, chicharron de rib eye y cortes de carne) y que luce a reventar; El Bodegón de Rosas que es más como un restaurante de barrio, pequeño, con un menú muy gachupín; Tapa, un restaurante de este mismo concepto en Vía Cordillera; y por ahí me tope otro que si se veía muy fusil del Hatxa pero sin tanto presupuesto, no recuerdo el nombre.
Con el paso de los meses veremos si la categoría española ahora si se queda dentro del catálogo de preferencias de los regios como lo han sido históricamente los orientales e italianos hablando de cocinas extranjeras.
¿Son negocios las “coffee shops”?
Vaya término mamón para referirnos a las cafeterías ¿verdad?
Estos negocios se han refinado, tanto en instalaciones para los comensales como en equipos para preparar la taza de café. Hoy hemos sido testigos de un empeño en todos los puntos que interfieren en que pruebes una buena taza de café, desde el grano, el tostado, las máquinas de primer mundo y excelentes baristas que han hecho que en Monterrey se prueben muy buenas tazas de café y no de los caramel macchiatos con crema batida diabetic unfriendly, sino de espressos, lattes y americanos.
En los últimos dos años en Monterrey han aparecido más de 50 cafeterías diferentes, cada una con un concepto único y con su propio menú de bebidas, la mayoría concentradas en la zona de Centrito Valle y en Barrio Antiguo, esto debido a que el café se relaciona con el hábito de caminar y estas son las zonas más peatonales de la metrópoli.
El café es un producto de canasta básica y recientemente se ha visto un aumento de más del 80% de su valor debido a las heladas que azotaron a Brasil, un país que tiene grandes exportaciones de granos de café.
El estado de Nuevo León no tiene cafetales, pero en México, las zonas donde más se produce café son: Veracruz, Chiapas, Puebla y Oaxaca lugares en donde se compra el grano verde y cada marca lo tuesta a su gusto, hacer esto da como resultado un mayor margen de ganancia en comparación a comprar el café ya tostado.
Los precios de un americano en promedio es de $45.00 pesos del cual se genera una ganancia aproximada del 60%, esto hace que para tener un buen margen de utilidad hay que tener un gran flujo de clientes y agregar algunos alimentos de panadería para acompañar el café y hacer que el cliente no solo salga con solo un producto.
El principal enemigo para estos negocios es el consumidor que lo agarra de oficina y se compra un café y se queda 4-6 horas sentado en una mesa para 4 personas sosteniendo video conferencias que cree que no vamos a escuchar, lo que termina representando un serio problema para las intenciones de estos negocios de ser rentables y de ser un punto de socialización y apreciación al café.
No uses una cafetería de oficina.
Golf y Comida
Como bien sabemos el golf es un deporte caro. Ser socio de uno de los 4 clubes de golf (chidos) en Monterrey implica desembolsar aproximadamente desde $600,000 hasta decenas de millones de pesos (en el caso del Campestre) para tener el derecho de pagar la mensualidad y formar parte del club de tu elección, eso si, si pasaste el “background check” socioecónomico (más social que económico) y eres admitido en el club.
Aun con esto, los golfistas han incrementado en la ciudad, saturando los clubes que al notar esto, incrementaron los precios de sus acciones de acuerdo a la sacrosanta regla de oferta y demanda.
Pero pa los mortales (ni tanto) llegó Top Golf en 2020, el inmenso complejo de cabinas de práctica al aire libre con juegos interactivos y menú sofisticado nada barato que vendría a impulsar la popularidad de esta sinergia entre entretenimiento y comida que salpicaría a la Tee Zone de carretera nacional, una versión mucho más austera en todos los sentidos pero que te saca la chamba muy bien y al “pionero” restaurante Mulligans que desde 2016 abrió con simuladores de golf de primer mundo para impulsar este tipo de experiencia, mezclando buena comida (del chef Alfredo Villanueva) y golf cargados de ambiente y hasta salones privados para armar tu pachanga agusto.
No solamente los clubes están superados en su capacidad sino que también los fines de semana, estos epicentros de entretenimiento basado en golf, comida y música lucen hasta el tronco de consumidores muy jóvenes (18-25 años) y otros no tanto (los chavorrucos como uno) lo que ha generado una nueva línea de negocio de Don Mulligans quienes se han convertido en distribuidores de la marca coreana de simuladores de Golf con tecnología de punta a nivel mundial “Golfzon”.
Los simuladores de golf ofrecen una forma accesible, cómoda, muy precisa y a prueba de climas complicados como la lluvia o el frio para practicar o incluso jugar una ronda completa del deporte históricamente considerado exclusivo o hasta inalcanzable.
Hoy podemos encontrar simuladores de golf GolfZon con buena comida y ambiente en The Golf Experience dentro del hotel MS Millenium en San Pedro y en el Crowne Plaza del centro de Monterrey, en el restaurante La Fundación en Carretera Nacional, en Golf Station en Vía Cordillera y seguramente no serán los únicos que terminen en este año.
El Club de Golf Valle Alto también ha adaptado su Tee de práctica a un concepto nocturno con buena comida de parrilla, musiquita y ambiente que quedó de lujo.
Gracias por leernos, si te gustó compártelo a tus amigxs foodies con lo que podremos hacer más grande esta comunidad.
¡Nos leemos la siguiente semana!
Muy buenos comentarios y sugerencias 👌
los felicito por esta publicacion. cda vez la mejoran más.