Ahora si que como decía Chalino Sanchez, ya se fueron las nieves de Enero… en chinga raza y ya nos quedan 11 meses del 2024. ¡Vamos dándole al cotorreo gastronómico de la semana! Hoy solo traemos un tema porque es larguito pero a’i les va…
Guías para arriba, guías para abajo
Y tal cual como decía Mercurio (ando bien musical hoy, ya es la ultima, lo prometo) guías que vienen por ahí y en todos lados. Si eres foodie de hueso colorado y te gusta estar al tanto de todo lo que rodea a la escena gastronómica seguramente conoces las guías/listas que hay en nuestro país y habrás notado que vivimos un boom de premios y reconocimientos que regularmente suceden en el último o primer cuarto del año ya sea para terminar o arrancar el año con una lista fresca.
Entre las “guías” o “listas” más populares existen:
LATAM 50 Best: Que premia a los mejores 100 restaurantes de Latinoamérica (aunque se llamen 50 best, es algo que no entiendo), esta guía es como si viviera en las Lomas de CDMX o en San Pedro Garza García, es la más fifí, un producto estéticamente impecable y sus eventos son de primera talla mundial. De repente está en el ojo del huracán por sus métodos de selección y cómo se conforma el jurado por el Gourmand pero pues nosotros nomas como el Michael Jackson con las palomitas, viendo que arda troya y valorando lo bueno.
México Gastronómico los 250: Esta lista es un producto de la editorial Larousse en conjunto con un grupo que se llama Culinaria Mexicana, se trata de un libro sin función alguna (porque ni pa decoración jala) que conglomera los 250 mejores restaurantes del país acuerdo a su criterio. El evento es en Enero y también conglomera a la constelación de estrellas de cocineros en México, y eso si es de admirar muy cañón y creo que es el producto más valioso de esta lista, ese evento. Porque así que tu digas que la gente sigue esa guía, como lo hace 50 Best, pues no tanto.
Los mejores 100 restaurantes de la ciudad de México por Marco Beteta: Esta lista ha ido evolucionando mucho hasta convertirse en una referencia, un trabajo impecable de Marco Beteta y su equipo/familia que hoy en día cuentan con un gran evento en la capital. La fortaleza de esta es que está enfocada en la gran Tenochtitlán y con eso tienes para entretenerte un buen rato comiendo.
La guía gastronómica Como Comí: LA NUESTRA! 😃 Cabe mencionar que todas estas entregan reconocimientos y los pueden encontrar en las paredes de los mejores restaurantes. Gracias a Dios y al trabajo que hemos realizado por más de 10 años, nuestro reconocimiento es considerado en la pared junto con estos grandes productos de formato “lista” a nivel nacional. La diferencia de la nuestra es que es un “directorio curado” es decir que metemos más de 300 restaurantes en total: +150 de Monterrey y el resto en guías para viajeros categorizados por Desayunos, Burgers, Italianos, Orientales, Cafeterías, Reposterías etc. Ya que nuestro objetivo siempre fue crear un producto de contenido que le sirviera a la gente como acordeón para saber a donde ir a comer cuando se les cierra el mundo o cuando estén de visita en alguna ciudad, alejándonos del libro que nadie usa y de solamente mencionar los mismos 3 restaurantes que todas las guías anteriores mencionan, en resumen es mucho más democrática y masiva, aunque sacrificamos concentrar la energía de los mejores cocineros del país.
Mex Best de la revista Quien: Estos premios son de la revista quien, tienen un evento y también dan reconocimiento.
Guía MICHELÍN: El papá de los pollitos, ahora en México traídos por la CANIRAC y las secretarías de Turismo de las ciudades participantes, no sabemos si van a dar estrellas, o puras menciones bib gourmand, o solo estrellas y menciones no…. Pero la Guía Michelin que todos hemos escuchado tiene muchas décadas reconocida como la más imparcial, la más respetada y aclamada tanto por los foodies como por la industria. Quien diría que un producto de mercadotecnia de la marca de llantas para orientar a los compradores de sus neumáticos a donde ir a comer en sus nuevos “zapatos” de sus carros iba a ser hoy en día la más respetada. En Monterrey les pongo mi casa en garantía a que le dan una estrella a Koli ya que, además de ser la mejor representación de fine dining con storytelling y servicio en la ciudad, últimamente andan muy de la mano de la secretaría de turismo de Nuevo León, quien son los que están trayendo a la guía al estado, un excelente movimiento de su parte para poner a Nuevo León en el foco mundial de la gastronomía que ya lleva varios años mereciéndolo.
Ahora, la pregunta del millón: ¿Cuál es la mejor? ¿A cuál le hago caso?
¡A la que quieras! La mejor es la que más te sirva y sea conveniente.
La realidad es que todas las guías son un producto mercadológico para vender a las marcas (o a los gobiernos en el caso de Michelin), todas traen algún sesgo y nunca van a tener la verdad absoluta, porque en la gastronomía no existe la verdad absoluta, los gustos y opiniones varían muchísimo entre todos y hay mucha gente que no entiende esta parte y critica como si su verdad fuera la imperativa a seguir. Entonces, relax, disfrútalas, consúltalas y la “mejor” va a ser la que más gente consulte, la que los restaurantes vean que tiene un impacto en su tráfico de comensales y la que más marcas apoyen. Por eso 50best es lo que es, porque lleva gente a las mesas de los restaurantes (Y no tiene libro)
¡Eso fue todo por esta semana!
Gracias por leernos, si te gustó compártelo a tus amigxs foodies con lo que podremos hacer más grande esta comunidad.
Nos leemos la siguiente semana.